宮崎県宮崎市西南部、加江田渓谷を流れる清流のほとりで酒づくりを営む落合酒造場。約100年の歴史を誇る彼らの酒づくり への姿勢は、他とは少し変わっている。
「私たちの仕事は、酒をつくり出すことではありません。芋の良さを徹底的に引き出すこと。それだけなんです。」 その言葉通り、ここではまさに芋がよろこぶような酒づくりが行われている。

素材の芋は、エコファーマーとして認定されている田中氏が育てたもののみを使用。それらは、自然を最大限に生かした緑肥栽培のよって育まれた、養分と旨みを蓄えた、健康優良芋だ。
焼酎づくりでは芋が傷つくのを防ぐために、あえて柔らかいニンジン用のブラシで洗い、必ずひとつひとつ手にとってチェックをする。仕込まれた醪（もろみ）は芋の形を崩さないように自家製の櫂を使って、すべて手作業にて丁寧に混ぜる。また、蒸留は常圧式で、原料の香味成分をなるべく活かす技法を取り入れた。
こうして完成した焼酎は、芋本来の旨みがぎっしりと凝縮されている。