2022/02/22
Lanzamiento de dos nuevas iniciativas basadas en ANA Future Promise
A partir del 1 de marzo del 2022, el primer katsudon "sano" del mundo (tazón de arroz con chuletas de cerdo) que utiliza alimentos alternativos elaborados con okara (tofu) y konjac se agregará al menú de bocadillos que se sirve en clase ejecutiva internacional. El mismo día, se agregará "col rizada suave", cultivada con compost de los desechos de alimentos que se generan durante la preparación de comidas en vuelo, a las ensaladas en clase económica de vuelos internacionales.
¿Un katsudon "sano"?
El katsudon (tazón de arroz con chuleta de cerdo) tiene la imagen de poseer un alto contenido de calorías, sin embargo, para poder satisfacer la creciente conciencia de salud y la demanda de una variedad más amplia de hábitos alimenticios, el katsudon con Deats a base de plantas, preparado por el chef de cocina japonesa Seigo Mori de ANA Catering Service (en adelante, ANAC) y miembro de "THE CONNOISSEURS" (*1), ahora estará disponible en los vuelos de ANA.
"Deats" es un alimento alternativo hecho de okara de soja (tofu) y konjac, ingredientes japoneses tradicionales, desarrollado por Deats Food Planning Co. El katsudon preparado en este momento cuenta con Deats katsu (chuleta de cerdo a base de plantas) y arroz hecho de un 50 % de arroz blanco y un 50 % de arroz konjac de marca Deats, lo que hace que sea el primer esfuerzo del mundo para ofrecer un menú de comida en vuelo con Deats.
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*1."THE CONNOISSEURS" se refiere a un equipo formado por chefs famosos de Japón y del extranjero, profesionales de licores y chefs de ANA que se encuentran entre los mejores de las aerolíneas del mundo.
A partir del 1 de marzo del 2022, estará disponible como parte del menú de bocadillos para vuelos internacionales en clase ejecutiva de ANA en las rutas de Norteamérica y Europa (excepto Honolulu y Vladivostok), India y Oceanía que salen desde Japón.
ANA está promoviendo iniciativas para universalizar los alimentos a fin de que todos los pasajeros puedan disfrutar de las comidas en vuelo, al mismo tiempo que se acomodan las preferencias y los hábitos alimenticios de una amplia variedad de clientes.
En octubre del 2021, comenzamos a ofrecer cuatro tipos de comidas especiales en vuelo en los vuelos internacionales de ANA: comidas bajas en carbohidratos (DBML, por sus siglas en inglés), comidas bajas en grasas (LFML, por sus siglas en inglés), comidas bajas en calorías (LCML, por sus siglas en inglés) y comidas bajas en sal (LSML, por sus siglas en inglés), en colaboración con los miembros de "THE CONNOISSEURS". Además, también tenemos disponible un total de 24 comidas especiales en vuelo. Como seguimiento de esto, hemos incorporado un katsudon Deats "saludable" a nuestro menú de bocadillos. Esperamos que lo disfruten.
¿Una ensalada con col rizada cultivada en compost rico en nutrientes hecho de desechos de alimentos?
Desde el 2008, la fábrica de ANAC, que produce las comidas en vuelo de ANA, ha reciclado el 100 % de los desechos de alimentos generados durante la preparación de comidas en vuelo para convertirlos en compost y pienso. Esta vez, como una iniciativa de reciclaje para hacer un uso eficaz de los desechos de alimentos, agregamos col rizada que se cultivó con compost derivado de los desechos de cocina generados en la fábrica de Narita a las ensaladas que se sirven en vuelos internacionales en clase económica.
La col rizada es conocida por su rica nutrición y su amargor único, pero se utiliza en esta ensalada que se denomina "col rizada suave" y, si bien tiene un alto valor nutricional, es más suave y menos amarga que la col rizada regular, lo que la convierte en un delicioso alimento crudo.
El ANAC genera aproximadamente 248 toneladas de desechos de cocina (equivalentes a aproximadamente el volumen de una piscina de 25 metros) y aproximadamente 28 toneladas de aceite (equivalentes a aproximadamente 14,000 botellas plásticas rellenas de 2 litros) por año (*2). Hemos estado reciclando el 100 % de estos desechos para convertirlos en compost y pienso, pero ahora hemos introducido un sistema de reciclaje que va aún más allá y utiliza verduras cultivadas con compost para las comidas en vuelo.
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*2.Resultados para el año fiscal 2019.
Después de recolectar los desechos de alimentos, se necesitan aproximadamente tres meses para que el compost esté listo y aproximadamente dos meses para que la "col rizada suave" crezca de las plantas de semilleros después de esparcir el compost rico en nutrientes. Después de un ciclo total de cinco meses, entregamos la ensalada mixta a los pasajeros a bordo.
A partir del 1 de marzo del 2022, la "col rizada suave" estará disponible en ensaladas mixtas en todos los vuelos internacionales en clase económica que salen de Japón, excepto en vuelos a China continental, Taipéi, Hong Kong, Manila, Seúl y en los vuelos nocturnos.
ANA continuará con su iniciativa de universalizar los alimentos a fin de que los pasajeros puedan disfrutar de comidas que cumplan con sus preferencias nutricionales individuales y hábitos alimenticios diarios a bordo, y para expandir la variedad de opciones de comidas con el objetivo de lograr cielos "encantadores, bondadosos y cómodos para todos". También contribuiremos al logro de los ODS mediante el uso efectivo del sistema de reciclaje para los desechos de alimentos.
