2023/03/17
Como parte de sus esfuerzos por satisfacer las necesidades de los clientes con diversos hábitos alimenticios, ANA recientemente creó “Pla-ton”, un ramen a base de plantas, en conjunto con el restaurante de ramen, Ippudo, y desde diciembre de 2022 comenzó a ofrecerlo como una opción de comida a bordo en vuelos internacionales.
Llevamos nuestro popular ramen a un mayor número de pasajeros
El ramen de Ippudo, popular no solo en Japón sino en todo el mundo, se ha ofrecido como un artículo del menú de comidas ligeras en primera clase internacional y clase ejecutiva (en algunas rutas) desde junio de 2013 y muchos pasajeros lo han disfrutado.
También queríamos ofrecer el sabor de Japón a los pasajeros que no pueden comer ramen tonkotsu (cerdo) debido a sus hábitos alimenticios y, después de aproximadamente un año y medio de trabajo en conjunto con Ippudo creamos un “Pla-ton” sin carne.
Ni siquiera las materias primas contienen ingredientes de origen animal.
Creamos un plato “similar al ramen tonkotsu” que satisface con su sabor y aroma.
ANA promueve la “universalización de la comida”
ANA hace esfuerzos continuos por ofrecer comidas que tranquilicen y satisfagan a los pasajeros con diversos hábitos alimenticios, como la renovación de algunas comidas especiales a bordo y la introducción del “katsudon saludable”, un tazón de arroz cubierto con katsu saludable, que utiliza nuevos ingredientes derivados de la okara de soja (rofu) y konjac.
Esta vez, al reproducir el popular ramen con ingredientes a base de plantas, esperamos ofrecer la oportunidad de que un mayor número de pasajeros conozca su sabor.
Entrevista con la persona a cargo
Entrevistamos a la Sra. Ryujin (Departamento de planificación de productos y servicios de ANA), a cargo de la creación del producto.
¿Por qué decidieron crear “Pla-ton”?
En el marco de ANA Future Promise, promovemos la “universalización de la comida” con el objetivo de ampliar las opciones de comida para todos los pasajeros, y la introducción de “Pla-ton” es parte de este esfuerzo.
Queríamos ofrecer el ramen de Ippudo, un popular artículo del menú a la carta en primera clase y clase ejecutiva, a más pasajeros a bordo.
En ese momento, en febrero de 2021, notamos que Ippudo estaba ofreciendo por un tiempo limitado “Akamaru a base de plantas” en 44 tiendas de Japón y comenzamos a considerarlo como una opción para fortalecer la universalización de la comida y como la próxima incorporación del ramen de Ippudo a bordo, que ha sido bien recibido por nuestros clientes. Ahora, en conjunto con Ipuddo, creamos un producto que se puede disfrutar en un entorno único a bordo, y nos complace ofrecerlo a nuestros pasajeros.
¿Hay alguna diferencia importante en el sabor respecto al ramen anterior?
Creamos una variedad de sabores, como hueso de cerdo, salsa de soja y miso, pero la satisfacción del ramen se mantiene.
El sabor a miso que los pasajeros han disfrutado en el pasado ha sido bien recibido, pero el punto clave es que se trata de una recreación del sabor a cerdo característico de Ippudo y, debido a que ahora es un producto a base de plantas, más pasajeros pueden disfrutarlo.
¿Cuáles fueron algunos de los desafíos en la creación?
Dado que el producto se elaboró sin ingredientes de origen animal, tuvimos que cambiar las especificaciones de otros ramen de Ippudo que se ofrecían a bordo, incluidos los fideos.
Luego, hicimos varios ajustes para completar el producto, incluido el entorno único a bordo en el que el punto de ebullición del agua no es de 100 °C, las operaciones a bordo de los auxiliares de cabina y algunos cambios en la forma del material del empaque para usar de manera eficiente el espacio limitado a bordo.
¿Tiene alguna opinión que le gustaría compartir con nuestros clientes?
ANA promueve continuamente la universalización de la comida, no solo del ramen. Por ejemplo, de las 24 comidas especiales a bordo disponibles para todas las clases, renovamos* cuatro comidas saludables en otoño de 2021 y comidas vegetarianas, veganas y sin gluten en otoño de 2022.
Creemos que muchos de nuestros clientes conocieron nuestras comidas especiales a bordo gracias a estas nuevas ofertas. A medida que desarrollemos nuestros distintos menús, estaremos encantados de ofrecer más opciones a nuestros numerosos clientes. Seguiremos esforzándonos por ofrecer una amplia gama de opciones de comidas que cumplan con los hábitos nutricionales y las preferencias de todos nuestros clientes.
- * Renovado para las rutas que salen de Japón.
ANA continuará promoviendo la “universalización de la comida” para que los pasajeros puedan disfrutar de comidas que cumplan con sus preferencias individuales y hábitos alimenticios diarios a bordo, y seguirá ampliando la variedad de opciones de comidas para todos los clientes.
