会津地方の郷土料理

会津の郷土料理で真っ先に名前が挙がるのが、冠婚葬祭に欠かせない伝統料理の「こづゆ」です。干し貝柱の贅沢な出汁と山や畑の恵みが盛り沢山入った汁物です。器は何杯でもおかわりが出来るように会津塗の平たい手掌皿（てしおざら）で供されます。鰊の山椒漬は山椒の葉と身欠き鰊を組み合わせた一品で日本酒との相性抜群です。棒のようにカチカチに干した鱈を柔らかく煮込んだ料理は「棒たら煮」です。これらの伝統郷土料理には山国、会津で乾物の海産物を美味しく食べるための知恵が溢れています。