道の駅発酵の里こうざき

発酵とは、微生物が分解や合成の作用を起こし、物質を変化させることです。発酵作用がある微生物が「発酵菌」。発酵菌は、発酵中に香り・旨味・栄養を作り出します。日本酒や味噌・醤油・みりん・酢などの調味料は、発酵菌の力で作られ、日本の食文化を支えています。発酵の里こうざきの「発酵市場」は発酵食品専門店です。地元の発酵食品はもちろんのこと、全国選りすぐりの発酵食品を取り扱っています。

新鮮市場棟2階にある研修室では、発酵食品を使った体験教室を楽しむことができます。みそ玉、梅干し、しょうゆなど、日本の食文化を支えるさまざまな食品を作って、日本の食文化の奥深さを学びましょう。体験教室は、事前予約が必要です。