推进餐食的普适化

2021年10月1日起，我们开始与“THE CONNOISSEURS”*1 成员合作，在ANA国际航线的特殊机内餐食中推出低糖餐食（DBML）、低脂餐食（LFML）、低卡路里餐食（LCML）、低盐餐食（LSML）等4种类型的合作菜单。

为了满足不同旅客的喜好和饮食习惯，ANA提供了特殊机内餐食，供旅客在乘机前预约。
除了提供更加健康的餐食，我们还努力提供20多种不同的菜单，包括面向儿童和婴幼儿的餐食以及考虑到宗教信仰的餐食，让旅客可以享受满足个人需求的机内餐食。

作为餐食普适化的一环，我们将从2021年10月1日起，对于有益于身体健康的餐食，我们将提供与“THE CONNOISSEURS”成员的合作菜单。
曾两次带领日本队在具有“厨艺奥运”之称的亚太博古斯世界烹饪大赛中夺冠的法餐著名厨师高山英纪（“亚都丽致台北　Paris 1930 de Hideki Takayama”的烹饪总监），与ANA厨师一起打造菜单。长期以来，高山先生一直积极参与健康食品和护理食品的开发，并努力创造出满足广大顾客喜好的菜单。
ANA一直以来都致力于菜单的开发，精心挑选食材，严格把关成分。这次日本糖尿病协会*2 也参与了菜单的监制工作，协助我们开发出了可放心食用的菜单。
请点击此处查看菜单的详细信息。

我一直想把在餐厅吃饭的喜悦带到飞机上，这次的合作计划就实现了这一愿望。除了在餐厅之外，我还从事营养培训和有关吞咽障碍饮食等方面工作。这是因为我想通过食物来丰富人们的内心。该菜单的核心是创造一种人人都能享用的“普适餐”。我们和ANA团队一起精心挑选了食材进行烹饪、并计算了卡路里和成分，希望能带给您品尝美食的快乐。

我们采访了参与合作菜单开发的ANA餐饮服务株式会社（以下简称ANAC）的总厨清水诚、负责西餐开发的大竹弘治、以及糕点师相田纪昭和负责合作策划的ANA CX推进室商品企划部（以下简称商品企划部）的佐佐木先生以及龙神女士。

商品企划部：ANA的机内特殊餐食，我们的目标是扩大“所有旅客”在机内餐食的选择范围，超越“因饮食限制等各种原因而点菜单”的界限，让旅客根据个人口味和喜好进行选择，创造一个让“每个人都想点的菜单”。
2021年6月，日本航班宗教餐食（穆斯林餐（MOML）、印度餐食（HNML））的部分菜单也进行了更新改进，采用ANAC厨师精心制作的菜谱，味道更加美味正宗。
这次健康系餐食的菜单焕然一新，并引进了合作菜单，今后我们也将以“餐食的普适化”为中心，为广大顾客提供适合自己的菜单。

商品企划部：这次，随着大家健康意识的提高，我们根据旅客的反馈和需求，着眼于健康菜单的开发。与我们合作的高山主厨是一位有着光辉履历的著名法餐厨师，同时他也积极致力于健康食品和介护食品等领域，同时，高山主厨亦有丰富的开发菜单经验，以满足不同顾客的需求，而这些正与我们的理念不谋而合。

ANAC：高山主厨在了解到机内餐食是一种在特殊环境下的饮食，具有严格性，并需符合特殊饮食规定（使用食材和数值的限制）之后，精心开发出了符合以上条件的美味餐食，要知道在机内这一特殊环境中，能开发出既符合规定又能再现美食特点的餐食是比较困难的。
我们在成分调整和食材运用方面亦与公司相关部门合作，作为“一个团队”一同攻克难关。我们很高兴高山主厨和日本糖尿病协会均对菜单的内容表示满意，同时，我们期待着旅客也能喜欢上这款全新菜单。

ANAC：餐食虽然受到成分和食材的限制，但我们努力让食物更加美味。例如，LSML餐食充分发挥了其特有的口感，通过充分的咀嚼，食材的美味呼之欲出。为了控制甜品的糖分，我们使用红茶和香草的香味来演绎甜品的味道。果冻是由两层硬度不同的果冻制成，口感极佳。

ANAC：即使是在飞机这样特殊的空间内，我们也准备了细腻而又值得深入品味的料理。请您一定来试试。

商品企划部：我们的目标是为旅客提供放心安全的美味餐食，满足旅客不同口味和饮食习惯的需求，今后我们将继续推进“餐食的普适化”。希望每一位旅客都能选到适合自己的菜品，享受每一道菜品为您带来的快乐。