餐食的普适化：机内提供不使用动物性食材的拉面

ANA为了满足旅客饮食习惯多样化的需求，与拉面店“一风堂”联手共同开发出了全新的“一风堂植物性拉面Pla-ton”（以下简称Pla-ton），并已于2022年12月起作为国际航线机内餐食面向旅客提供。

2013年6月起，不仅在日本，在全世界都大受欢迎的一风堂拉面作为国际航线头等舱及公务舱（部分航线）的轻食菜单餐品供旅客享用。

对于因饮食习惯而无法食用动物性食材拉面的旅客一定要品尝一下具有日本独特风味的一风堂“Pla-ton”拉面，该拉面不使用任何肉类制品，是ANA与一风堂历经一年半的时间共同研发而来的。

食材不包含动物性成分。

但却为您完美呈现色香味俱全的超满足“豚骨风味拉面”。

一直以来，ANA都在不断更新部分机内特殊餐食，以豆渣和魔芋为食材推出了“健康猪排饭”等餐品，这些餐品满足了旅客多样化的需求，具有不同饮食习惯的旅客亦可放心食用。

此次，我们用植物性食材制作出了人气拉面，希望可以为更广泛层面的旅客展现拉面的魅力。

我们对负责人龙神女士（ANA商品企划部）进行了访谈。

在ANA Future Promise的理念下，我们为了让旅客有更多可选择的餐食，开展了“餐食普适化”的活动，而这次推出“Pla-ton”正是该活动的体现。

作为头等舱及公务舱的轻食餐品，一风堂拉面一直广受好评，于是，我们想是否可以让更多的旅客品尝到一风堂拉面的美味。

而此时正值一风堂于2021年2月在日本国内的44家店铺开展“植物汤底赤丸（重口辣味）”的限期销售活动，我们秉承加强餐食普适化的理念，思考是否可以在机内餐食中引进一风堂的这款拉面。这次，我们与一风堂合作，开发出了能在机内独有的就餐环境中品尝的拉面类型，以供机内旅客品尝。

之前拉面已有猪骨、酱油以及味噌等多种口味，也一直保持着良好的客户满意度。其中虽然味噌口味颇受旅客青睐，但此次重点是我们不但复刻了一风堂经典的猪骨风味，且使用了植物性食材制作，可以惠及更多的旅客。

由于新开发的拉面不使用动物性食材，这一点与以往我们提供的拉面有很大不同，所以，我们不得不改变包括面条在内的产品配方。

此外，考虑到在机内特有的环境下，“水的沸点不到100℃”这一事实，机内乘务员的操作问题以及如何改变包装形状，以提高有限机内空间的利用等等，我们针对此类问题，进行了各种调试工作。

不仅限于此次拉面的开发，ANA一直以来都在努力开展餐食普适化的工作。比如，针对全部舱位的旅客我们均提供了24种机内特殊餐食，21年秋季更新了4种健康餐食，22年秋再次更新了*面向素食者、完全素食者以及无麸质饮食者的餐品菜单，而以此为契机，更多的旅客开始逐渐了解我们提供的机内特殊餐食。在不断丰富餐品的过程中，如果能使旅客的选项哪怕多增一项，我们都会倍感欣慰。今后，我们将继续努力，扩大餐品的种类，以满足具有不同饮食习惯及喜好的旅客的用餐需求。

• * 更新对象为从日本出发的航线。