推動普世膳食

由 2021 年 10 月 1 起，我們將與「THE CONNOISSEURS」*1夥伴合作，為 ANA 國際航班提供四種膳食類別：糖尿病餐 (DBML)、低脂餐 (LFML)、低卡路里餐 (LCML) 以及低鈉餐 (LSML)。

為了迎合廣大旅客的口味和飲食習慣，ANA 提供特別機內餐點，可供旅客於登機前預訂。
除了健康膳食外，我們還精心策劃了 20 多種不同的菜單，包括兒童及嬰兒餐，以及為宗教人士特別準備的膳食，務求令我們的機內餐點能滿足旅客的個人需要。

作為推動普世膳食行動的一部分，由 2021 年 10 月 1 日起，我們將與「THE CONNOISSEURS」夥伴合作，供應健康有益的菜單。
著名法式廚師高山英紀（「台北亞都麗緻大飯店巴黎廳 1930 X 高山英紀」行政主廚）曾兩次帶領日本團隊贏得被譽為「廚藝界奧運」的 Bocuse d'Or 亞太區資格賽。他將與 ANA 大廚合作炮製菜單。長期以來，高山先生積極參與主理健康和護理食品，致力創作滿足廣大旅客口味的菜單。
此外，ANA 一直嚴格挑選食品和配料來炮製膳食，而日本糖尿病協會*2亦參與了本次合作，以協助監督菜單，令旅客可以更安心地享用餐點。
有關菜單的詳情，請按這裡。

主廚高山先生表示：「這個合作項目之所以能夠實現，是因為我們一直希望將餐廳用餐的那份愉悅感帶到機上。在經營餐廳業務以外，我投入營養教育和吞嚥困難膳食相關事務已有一段時間。因為我希望透過食物去充實和豐富人們的精神。這個機內菜單的主要目的是創造出每個人都能安心享用的「普世膳食」。我衷心希望你們會喜歡我們與 ANA 團隊共同炮製的美味餐點，這些餐點的食材都經過精心挑選和預備，並計算當中的卡路里和成分。」

我們專訪了參與開發是次合作菜單的 ANA 膳食服務 (ANAC) 行政總廚 Makoto Shimizu 先生，還有負責西餐開發的 Koji Otake、糕點廚師 Noriaki Aida，以及來自產品及服務規劃部門並負責是次合作規劃的 Sasaki 先生和 Ryujin 小姐。

ANA：我們希望為「所有旅客」擴大機內餐點的選擇範圍，因此我們的目標是要創造「每個人都想享用的餐點」，讓旅客可以根據個人品味和喜好選擇，而非「基於膳食限制等原因而點選菜單」。
2021 年 6 月，我們為從日本出發的航班更新了部分宗教膳食（回教餐 (MOML) 和印度餐 (HNML)），採用 ANAC 大廚的特別配方炮製更美味和正宗的餐點。
這次，我們則重新打造健康膳食並推出合作菜單，更會不斷以「普世膳食」的概念提供適合廣大旅客的菜單。

ANA：基於旅客近年健康意識的提高和他們的回饋，我們將本次合作的重點集中於健康菜單。我們誠邀合作的主廚高山先生是一位非常出色的法式名廚，但他同時亦積極參與開發健康和護理食品；除此之外，他在創作能夠迎合廣大旅客不同品味的菜單方面經驗頗豐，我們亦有相同的追求。

ANAC：高山主廚明白機內餐點這特殊環境對於特別餐點有嚴格的規定（食材和價值的規定），他設計的菜單追求探索與品味，然而要重製這菜單以迎合特別餐點的規定並不容易。
我們很高興高山主廚和日本糖尿病協會對於菜單的品質感到滿意。這體現出我們部門之間團結合作的成果（例如成分調整和食材管理）。我們希望旅客會對新菜單感到滿意。

ANAC：在遵守成分使用的規定下，我們努力炮製更美味的餐點。例如，LSML 餐點的整體質感易於咀嚼，旨在讓您品嚐到食物的精萃和風味。而甜點方面，為了減少糖分，我們選用了茶和香草打造出類似甜點的味道。啫喱由兩層不同硬度的啫喱組成，帶來豐富口感。

ANAC：即使在飛機上，我們都預備了精緻美味的餐點讓旅客細意品嚐。我們希望你們會喜歡。

ANA：我們的目標是提供安全、美味的餐點，以迎合不同品味和飲食習慣，滿足旅客的需求。未來，我們將繼續推動「普世膳食」，並希望所有旅客都會考慮選擇和享用。