Speisen/Getränke an Bord

„Ginza Okuda“, Inhaber
Toru Okuda

Geboren 1969 in der japanischen Präfektur Shizuoka. Seine Vision: Erträge der Saison optimal einzusetzen, um den natürlichen Geschmack der Zutaten zum Ausdruck zu bringen und eine Küche zu kreieren, die den Körper und Geist der Gäste verwöhnt. Eröffnete 2003 das „Ginza Kojyu“, 2011 das „Ginza Okuda“ und erhielt im Alter von 37 Jahren die Auszeichnung mit drei Michelin-Sternen. Ein Koch voller Energie mit japanischen Restaurants in Ginza, Paris und New York.

„HYOTEI“ – 15. GENERATION
Yoshihiro Takahashi

Dieses traditionsreiche Teehaus soll vor etwa 400 Jahren auf dem Gelände des Nanzenji-Tempels in Kyoto errichtet worden sein. Im Laufe der Jahrhunderte hat das Hyotei immer wieder schwere Zeiten überstanden und flexibel auf die Veränderungen in der Esskultur reagiert. Gleichzeitig hat das Teehaus seine eigenen Traditionen und seinen Ruf bewahrt.
Im März 2018 eröffnete das Hyotei ein neues Kappo-Restaurant in Tokio. Bei diesem Konzept werden die Gäste und die Küchenchefs näher zusammengebracht.

„Ebitei Bekkan“, Inhaber
Kentaro Mura

„Yamazaki“, Inhaber
Shiro Yamazaki

Inhaber/Küchenchef
Ryuta Iizuka

Inhaber/Küchenchef des „Restaurant Ryuzu“. Seine Ausbildung absolvierte er unter Joël Robuchon. Genießen Sie die von Herzen kommende Küche, bei der jeder Zutat ein Höchstmaß an Respekt gezollt wird.

Küchenchef
Yuhei Kurita

Küchenchef
Kenichiro Sekiya

Küchenchef von „THE LANDIS TAIPEI Paris 1930 de Hideki Takayama“
Hideki Takayama

Hideki Takayama ist nicht nur Inhaber und Küchenchef des „entre nous“, eines französischen Restaurants in Sannomiya, Kobe, das von den Jahreszeiten in Japan inspirierte Gerichte serviert. Er ist auch Küchenchef im „Paris 1930 de Hideki Takayama – The Landis Taipei“, wo er Fusionsküche schafft, die japanische Ästhetik, taiwanesischen Tee und regionale taiwanesische Zutaten kombiniert. Genießen Sie Bordmahlzeiten, die von Hideki Takayama, dem Gewinner des Bocuse d'Or Asien-Pazifik 2014 und 2018, kreiert wurden.

Inhaber/Küchenchef
Masayasu Yonemura

Masayasu Yonemura ist der Inhaber des Restaurants Shinmonzen Yonemura und wurde aufgrund seiner Kreativität als Koch mehrfach ins Ausland eingeladen, um seine erstaunlichen Fähigkeiten zu demonstrieren. Auch wenn seine einzigartigen Gerichte Wurzeln in der alten Hauptstadt Kyoto haben, überschreiten sie die traditionellen Grenzen Japans und des Westens, um immer neue Geschmackserlebnisse zu bieten.

(2000)

Olivier Poussier

Er war unter anderem Sommelier im berühmten „La Tour d'Argent“ in Paris, im Fünf-Sterne-Hotel „The Connaught“ in Großbritannien sowie im Pariser Drei-Sterne-Restaurant „Pavillon Ledoyen“. 1989 wurde er als Frankreichs bester Sommelier ausgewählt. 2000 gewann er beim Wettbewerb „Best Sommelier of the World Contest“ in Montreal die Auszeichnung „World's Best Sommelier“. Derzeit betreibt er eine Beraterfirma für Winzer.

Chefsommelier/Beverage Director
Satoru Mori

Seit Februar 2014 fungiert er als Generaldirektor der Abteilung für technische Forschung und als Direktor der japanischen Sommelier-Vereinigung. Darüber hinaus engagiert er sich aktiv für die Bereiche Weinkenntnis und Ausbildung zukünftiger Generationen. 2017 erhielt er vom japanischen Ministerium für Gesundheit, Arbeit und Soziales den Preis „Zeitgenössischer Handwerksmeister“ (Gendai no Meiko). 2022 erhielt er die Medaille am Gelben Band. Diese ehrt Personen, die sich für landwirtschaftliche, kommerzielle, industrielle oder ähnliche Aktivitäten einsetzen und Anderen aufgrund ihrer Fähigkeiten und Leistungen als Vorbild dienen. Er war die jüngste Person, die 2017 den Preis „Zeitgenössischer Handwerksmeister“ (Gendai no Meiko) und 2022 die Medaille am Gelben Band erhielt. Er ist einer der führenden Sommeliers, wenn es um japanischen Wein geht und nimmt aktiv an zahlreichen Wettbewerben in Japan und im Ausland teil.

Food & Beverage Manager
Yasuyuki Kitahara

Seine Expertise beschränkt sich nicht nur auf Champagner und Wein. 2014 gewann er etwa den Wettbewerb „The 4th World Sake Sommelier Competition“. Er ist ein Kunsthandwerker, durch den die Welt den Geschmack und die Pracht von Sake und Shochu kennenlernt. Auf Empfehlung von Herrn Kitahara bieten wir Gästen verschiedenen Optionen zum Genießen.

Küchenchef
Makoto Shimizu

Von den Erfahrungen profitierend, die er als berühmter Küchenchef eines Hotels kultivierte, überwacht er das Menü für die internationale Küche. Der Küchenchef von ANA, der durch seinen Austausch mit französischen Köchen in Japan und im Ausland neue Sensibilitäten entwickeln konnte. Von traditioneller französischer bis hin zu moderner internationaler Küche: er beherrscht sie alle und kreiert eine Vielzahl von Gerichten.

Chefkoch für japanische Küche
Seigou Mori

Nach seiner Tätigkeit als Chefkoch in einem Top-Restaurant in Tokio ist er jetzt Chefkoch für japanische Küche von ANA. In dieser Funktion entwickelt er jeden Tag neue Gerichte, um den Gästen an Bord erstklassige japanische Gerichte zu bieten. Er hat den Ruf, herrliche Gerichte zu schaffen, die das Beste aus saisonalen Zutaten herausholen.

Chefkoch für westliche Küche
Shingo Yamada

Shingo Yamada war in zahlreichen Restaurants berühmter Hotels tätig, unter anderem auch in großen Speise- und Bankettsälen, wo er umfassende Erfahrungen sammelte.
Er ist nicht nur für die Qualität der Bordmahlzeiten von ANA verantwortlich, sondern auch für die kulinarische Unterweisung der Caterer im Ausland. Derzeit nutzt er seine reiche Erfahrung als Chefkoch für westliche Küche, um eine breite Palette an unkonventionellen Bordmahlzeiten zu entwickeln.

Pâtissier
Noriaki Aida

Nach seiner Tätigkeit als Pâtissier im „Gourmet & Cake Shop“ im Wako-Kaufhaus in Ginza wurde er Pâtissier von ANA. Als Dozent für Süßspeisen unterrichtet und fördert er Pâtissiers im ganzen Land und sorgt somit dafür, dass es immer mehr Dessert-Liebhaber gibt.