そば研究家のイチオシ。全国のお取り寄せできる年越しそば

小粒で濃厚な味わいが特徴の、「玄そば」の在来種が大切に引き継がれてきた福井県。「あみだそば 遊歩庵」では、この上質な玄そばを石臼で挽いた、挽きぐるみの越前おろしそばを提供しています。大根おろしが絡みやすい中太の麺が特徴で、豊かなそばの風味とおろしの辛味が絶妙に混ざり合う逸品です。

また、越前おろしそばはそばと大根おろしという栄養に優れた組み合わせ。遊歩庵では「疫難を乗り越えて前へ進む」という思いを込め、健康食の越前おろしそばを全国に届けています。

片山虎之介さんの一言コメント

「福井といえば、大根おろしをかけて食べる『越前おろしそば』が郷土そば。福井県で人気店の十割そばは、一度取り寄せたらきっと毎年取り寄せたくなります」

お店に聞いた茹で方のコツ・おすすめの食べ方

十割そばの生麺は繊細で切れやすいため、麺を手に取りお湯に入れるまで丁寧に扱ってください。大根おろしの辛さは、大根の汁の量と水の量、そして辛味大根をブレンドすることで調整できます。また、時間が経つと大根のえぐみが出て風味も失われてしまうので、そばを茹でる直前におろしだしをつくるのがポイント。好みに合わせておろしだしにとろろやわさびを混ぜ込んだり、天ぷらを添えたりするといっそうおいしくなります。
その他、詳しいつくり方はあみだそば 遊歩庵の公式YouTubeチャンネルを視聴ください。

明治初期に創業した歴史あるそば屋「野の庵」。そばの香りを生かしつつ、呉汁を入れることで大豆の風味をプラスした津軽そばをいただくことができます。戦後、一度は作り手が途絶えてしまっていたという津軽そば。「野の庵」がこれを復活させ、伝統を守り続けています。

そばづくりのこだわりは水分量や茹で時間、そしてそば粉と呉汁の割合。季節や天候などによって左右されるそば粉の状態に合わせ、日々その割合を微調整するのが店主の佐藤彰さんです。そば粉の手触りが決め手となるため、熟練の技が光ります。

片山虎之介さんの一言コメント

「津軽そばは、呉汁（ごじる=大豆の絞り汁）をそばに練り込むため、そばのおいしさが長持ちします。取り寄せそばにはうってつけの郷土そばです」

お店に聞いた茹で方のコツ・おすすめの食べ方

水1.5Lほど（1食分）を鍋でわかし、そばを入れ、お湯が再沸騰してから約20〜30秒茹でたらザルにあけてよく洗い、水分を切ってください。器にそばを入れ、上にねぎと揚げ玉、山葵などをのせ、そばつゆをかけて食べるぶっかけ風がおすすめです。