2022/09/16
ANA nỗ lực giảm lãng phí thực phẩm bằng nhiều cách và chúng tôi vui mừng giới thiệu ba sáng kiến mới liên quan đến thực phẩm.
1. Thực phẩm thừa từ việc nấu nướng được “tái sinh”!
ANA CATERING SERVICE CO.,LTD. (ANAC), sản xuất suất ăn trên chuyến bay cho các chuyến bay nội địa và quốc tế của ANA khởi hành từ Nhật Bản, tái chế 100% thực phẩm thừa từ việc nấu nướng thành phân bón hữu cơ và thức ăn cho động vật, đồng thời cung cấp “rau cải xoăn mềm” trồng bằng phân bón cho món rau trộn được phục vụ ở hạng phổ thông trên các chuyến bay quốc tế (ngoại trừ một số chuyến bay).
“Cải xoăn mềm” trong phiên bản mới được ứng dụng sâu hơn và xay vào bột bánh mì.
Bánh mì của ANA làm thủ công tại nhà máy của ANAC và được mang lên máy bay từ lâu đã là một trong những món được ưa chuộng nhất trên thực đơn, nhận được đánh giá yêu thích từ khách hàng nhờ chất lượng.
Bếp trưởng Aida, một thành viên của đội ngũ Chuyên gia ẩm thực ANA* đã tạo ra bánh mì focaccia cải xoăn nguyên bản bằng cách xay trộn “cải xoăn mềm” vào bột bánh mì, phù hợp cho các bữa ăn mà không mang vị đắng.
- Đây là đội ngũ bao gồm các đầu bếp nổi tiếng từ Nhật Bản và nước ngoài, các chuyên gia về lĩnh vực đồ uống có cồn, cũng như đầu bếp của ANA, một trong số những đầu bếp xuất sắc nhất trong các hãng hàng không quốc tế.
Bánh mì focaccia cải xoăn sẽ được phục vụ ở hạng thương gia và hạng nhất quốc tế trong thời gian ba tháng từ tháng 9 đến tháng 11 năm 2022. (ngoại trừ một số chuyến bay)
Nhận xét từ Bếp trưởng Aida
Để loại bỏ mùi rau xanh đặc trưng của cải xoăn mềm, chúng tôi thêm một loại nguyên liệu rất phù hợp với các loại rau củ là dầu ôliu vào quy trình nhồi bột và điều chỉnh hàm lượng muối.
Chúng tôi cũng lo ngại rằng hương vị đáng chú ý của cải xoăn vẫn sẽ còn lại trong bánh mì và làm hỏng món ăn, nhưng sau nhiều lần nghiên cứu, chúng tôi có được chiếc bánh mì không chỉ tăng cường hương vị cho món ăn chính mà còn tận dụng được hương vị của cải xoăn mềm.
2. Menma (măng muối) được sản xuất 100% nội địa giúp giải quyết vấn đề của rừng tre không được chăm sóc
Nếu không được chăm chút, rừng tre mọc nhanh có thể chặn ánh sáng mặt trời chiếu xuống rừng và ngăn cây cối phát triển. Ngoài ra, những rừng tre rễ nông cũng có thể gây sụt lở đất. Vì lý do này, một trong những vấn đề mà chính quyền địa phương khắp Nhật Bản đang đối mặt là nên làm gì với những rừng tre bị bỏ bê.
Thành phố Nobeoka thuộc Tỉnh Miyazaki và LOCAL BAMBOO Inc. bắt đầu một hoạt động biến Menma làm từ măng ở các rừng tre không được săn sóc.
ANA Akindo Co., Ltd., được thuê trong các dự án phát triển khu vực, hợp tác với Thành phố Nobeoka và LOCAL BAMBOO Inc. sẽ cung cấp “Nobeoka Menma” trong thực đơn món Nhật của suất ăn trên chuyến bay dành cho hạng nhất quốc tế của ANA*.
Bằng cách làm việc cùng nhau để cải thiện nhận diện tên gọi và thương hiệu của “Nobeoka Menma”, chúng tôi góp phần giúp cộng đồng địa phương giải quyết vấn đề cùng nhau.
- Trong ba tháng, từ tháng 9 đến tháng 11 năm 2022 (ngoại trừ một số chuyến bay)
Để biết thêm thông tin về LOCAL BAMBOO Inc. (chỉ có tiếng Nhật)
3. Sử dụng hiệu quả thực phẩm bỏ đi nhưng vẫn có thể ăn được
Có 5,7 triệu tấn “Thực phẩm thừa” tính riêng ở Nhật Bản bị vứt đi kể cả khi chúng vẫn còn ăn được. (Dữ liệu ước tính cho năm tài chính 2019)
Trên cơ sở mỗi người, con số này xấp xỉ 124 gram gạo mỗi ngày (gần bằng một cup gạo) bị bỏ đi.
Để góp phần giảm "Tổn hao thực phẩm", ANA hợp tác với NGÂN HÀNG THỰC PHẨM để cung cấp "gạo cũ" tại căn-tin của nhân viên ở Trung tâm đào tạo chung của Tập đoàn ANA từ tháng 9 năm 2022 đến tháng 8 năm 2024.
Gạo được thu hoạch từ lâu gọi là “gạo cũ” và không được bán trên thị trường nhưng vẫn còn ngon nếu được nấu đúng cách.
Để biết thêm thông tin về FOOD LOSS BANK (chỉ có tiếng Nhật)
ANA sẽ tiếp tục góp phần vào việc đạt được SDG bằng cách làm việc với chính quyền địa phương và các doanh nghiệp để giảm “Thực phẩm thừa” từ nhiều khía cạnh khác nhau.
