2022/09/16
ANA 至今致力於以各種形式減少食品廢棄，接下來將介紹 3 個與食品相關的新措施。
1．烹調時產生的廚餘將重獲新生！
ANA 的日本國內線及國際線 (從日本出發的航班) 的機上餐是由 ANA 空廚 (以下稱 ANAC) 烹調，調理時產生的殘渣 (廚餘) 將 100% 再循環作為堆肥與飼料，並使用此堆肥栽種的「軟羽衣甘藍」做成機上餐的沙拉，提供國際線經濟艙 (部分航線除外) 的旅客享用。
這次更進一步加以活用，將此「軟羽衣甘藍」揉進麵糰製成麵包。
ANA 提供的麵包是在 ANAC 的工廠經過一道道手工製成再提供為機上餐，由於品質良好，一直以來都廣受旅客好評，是非常受歡迎的餐點之一。
ANA 美食鑑賞家* 成員的相田主廚，在這個麵包的麵糰裡揉入了糊狀的「軟羽衣甘藍」，並使其苦味消失，更能搭配其他餐點，製成了原創的羽衣甘藍佛卡夏。
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ANA 美食鑑賞家
由日本國內外知名主廚、專業侍酒師，以及放眼全球各航空公司中仍具頂尖水準的 ANA 主廚共同組成的團隊
羽衣甘藍佛卡夏在 2022 年 9 月至 11 月的 3 個月間，提供於國際線頭等艙及商務艙。(部分航線除外)
相田主廚的話
為了消除軟羽衣甘藍獨特的苦味，我揉入了很適合搭配蔬菜的橄欖油，並調整了鹽分濃度。
我原本擔心羽衣甘藍獨特的風味會留在麵包中，影響到旅客品嘗餐點時的味道，但經一番研究後，我總算完成了這款麵包，可品嘗到軟羽衣甘藍風味，並襯托出餐點的美味。
2．為解決荒廢竹林而生的 100% 日本國產筍乾
竹林成長的速度極快，如果不定期修剪而放任生長，會遮蔽照進森林的陽光，阻礙其他樹木的成長，且竹林的根部較淺，也是造成土石鬆動的原因。對全日本地方政府而言，如何處理荒廢竹林是一大課題。
宮崎縣延岡市與 LOCAL BAMBOO 股份有限公司開始了一項活動，以荒廢竹林的竹筍製成筍乾。
ANA Akindo 股份有限公司投入地區創生事業，其目標是與延岡市、LOCAL BAMBOO 股份有限公司攜手合作，透過在 ANA 國際線頭等艙機上餐* 的日式餐點菜單中提供「延岡筍乾」，致力提升「延岡筍乾」的知名度並使其品牌化，一起解決課題並對地區做出貢獻。
- 2022 年 9 月至 11 月的 3 個月 (部分航線除外)
3．有效活用還能食用卻遭丟棄的食品
還能食用卻遭丟棄的「食物浪費」，僅僅日本就有 570 萬噸。(2019 年度推估值)
以日本國民人數換算後，相當於每人每天丟掉 124 公克 (接近 1 碗) 的飯量。
ANA 為了對減少「食物浪費」貢獻心力，與 FOOD LOSS BANK 股份有限公司合作，自 2022 年 9 月至 2024 年 8 月，在 ANA 集團綜合訓練中心的員工餐廳提供「舊米」。
自收成後已經歷一段歲月的白米稱為「舊米」，通常舊米不會流通於市面上，但只要下功夫找對煮飯方法，一樣能煮得美味。
ANA 日後也將與地方政府、業者共同合作，透過各種方式減少「食物浪費」，為達成永續發展目標盡一份心力。
