促進飲食通用化

自 2021 年 10 月 1 日起，ANA 國際線的低糖餐 (DBML)、低脂餐 (LFML)、低熱量餐 (LCML)、低鹽餐 (LSML) 這 4 種特別餐，將開始提供與「THE CONNOISSEURS 鑑賞家」*1 成員合作的菜單。

為了滿足眾多旅客的口味和飲食習慣，ANA 提供各式特別餐，可供旅客在登機前預訂。
餐點種類多達 20 種以上，包括病理餐、兒童餐、嬰兒餐與宗教餐等，我們竭盡所能確保每位旅客都能享受到滿足個人需求的機內餐點。

為了推動飲食通用化，從 2021 年 10 月 1 日起，我們將針對部分病理餐，開始提供與「THE CONNOISSEURS 鑑賞家」成員合作的菜單。
此次與 ANA 主廚聯手規劃餐點的主廚高山英紀先生 (台北亞都麗緻大飯店 Paris 1930 de Hideki Takayama 廚藝總監) 是知名法式料理廚師，曾兩度帶領日本團隊在有「廚藝界的奧林匹克」之稱的包庫斯國際廚藝大賽中獲得亞太區的冠軍。高山主廚長期積極參與研發健康餐飲和照護餐點，並努力製作符合廣大顧客口味的餐點。
一直以來，ANA 也透過精選食材與營養成分研發餐點。這次在日本糖尿病協會*2 參與監製的情況下，成功打造出能讓旅客更加安心享用的餐點。
請點選此處確認菜單內容。

針對此次的合作計畫，我一直抱持著「在機上也能感受到與在餐廳享用餐點同樣的喜悅」的想法去實踐。除了餐廳的工作外，我從之前就有在參與飲食教育和研發易於吞嚥的餐點等計畫。因為我希望能透過食物來豐富心靈。本次的菜單重點是讓每個人都能品嚐到美味的「通用化餐點」。我與 ANA 團隊合作，一同精心挑選食材加以烹調，並計算熱量與營養成分，若能讓大家覺得美味、吃得開心，那真是再好不過了。

我們採訪了參與合作菜單研發的 ANA 空廚的總料理長清水誠先生、負責西餐開發的大竹弘治先生、糕點師相田紀昭，以及負責合作計畫的 ANA 客戶體驗推動室商品企劃部 (以下簡稱商品企劃部) 的佐佐木先生和龍神小姐。

商品企劃部：ANA 特別餐的宗旨是增加「所有旅客」可以選擇的機內餐點品項，跳脫「因為飲食限制等原因而預訂」的餐飲，創造「每個人都想預訂的餐點」，讓每位旅客都能依據自己的飲食喜好與口味來選擇。
2021 年 6 月，我們將日本出發航班上的部分宗教餐 (回教餐 (MOML)、印度教餐 (HNML)) 以 ANA 空廚廚師的食譜重新改良，讓餐點變得更加美味且道地。
這是我們首次更新健康類的餐食，引進合作菜色，而未來也會繼續秉持「飲食通用化」的理念，為旅客提供廣泛的餐點選擇。

商品企劃部：我們這次根據近年來大家對健康意識的提升和旅客的意見回饋，把重點放在健康餐飲上。我們邀約合作的高山主廚不僅是擁有輝煌經歷的知名法式料理主廚，一直以來還都積極參與研發健康餐飲和照護餐點等，努力製作符合廣大顧客口味的餐點，而他也非常認同 ANA 的想法。

ANA 空廚：雖然高山主廚已於理解機內餐點所具有的特殊嚴格飲食規定 (於食材和用量上的規範) 的狀態下，創造出具有驚喜與美味的菜單。然而，要在符合特別餐規定值的前提下重現所有菜色卻是一大困難。
我們與公司的相關部門密切合作，在營養成分和食材的使用方面做了一些調整，在「團隊合作」的努力下，除了讓高山主廚和日本糖尿病協會感到滿意外，ANA 更期待旅客們也喜歡我們所推出的菜單。

ANA 空廚：我們努力在符合食材使用與營養成分規定的同時，製作更加美味的餐點，例如提升低鹽餐的整體口感，旅客能藉由細嚼慢嚥來品嚐食物的美味。在甜點部分，為了降低含糖量，我們利用紅茶與香草的香氣，提升甜點的精緻感。另外，果凍是由兩層不同硬度的果凍製成，可帶來多層次的口感。

ANA 空廚：即使是在飛機機艙這樣特殊的空間裡，我們仍準備了美味且精緻、有深度的料理。請務必前來體驗。

商品企劃部：我們的目標是提供安全、美味的餐點，滿足不同口味和飲食習慣的旅客需求，而未來也將繼續促進更進一步的「飲食通用化」。希望旅客能將這些餐點作為選擇搭乘 ANA 的考量點，並開心享用。