促進飲食通用化：在機上提供植物性拉麵

ANA 為了滿足旅客多元的飲食習慣需求，與知名拉麵店「一風堂」共同開發「一風堂植物性拉麵 Pla-ton」，並從 2022 年 12 月起，於國際線機上餐提供。

一風堂的拉麵不僅獲日本大眾喜愛，在全世界也廣受好評，從 2013 年 6 月開始，我們在國際線頭等艙與商務艙 (部分航線) 輕食菜單中提供一風堂拉麵，讓眾多旅客得以享受這項美味餐點。

此外，我們也想讓因飲食習慣無法享用葷食拉麵的旅客，品嘗這項日本的美味。經歷約一年半的研發，我們與一風堂共同開發出不含動物性成分的「Pla-ton」。

食材原料完全不含動物性成分。

儘管如此，我們仍成功打造出「豚骨拉麵風味」的餐點，味道與口感皆令人大大滿足。

ANA 持續致力於提升旅客的美饌體驗，滿足擁有多元飲食習慣的旅客。例如更新部分特別餐，以及推出以豆腐渣與蒟蒻製成的「健康植物肉豬排飯」。

這一次，藉由使用植物性食材製作廣受歡迎的拉麵，我們希望能讓更多旅客有機會認識拉麵的魅力。

我們訪談了開發負責專員龍神小姐 (ANA 商品企畫部)。

作為 ANA Future Promise 願景的一環，我們致力於促進「飲食通用化」，為所有旅客帶來更多元的餐點選擇，而本次推出的「Pla-ton」，也是我們實踐此願景的成果之一。

一風堂拉麵多年來在頭等艙和商務艙的輕食 (單品) 菜單中廣獲好評，而我們也希望能向更多旅客提供這道餐點。

恰巧一風堂在 2021 年 2 月於日本 44 家店舖推出期間限定的「植物性赤丸」拉麵，我們便以此為基礎，開始思考能如何藉此深化我們的飲食通用化願景，並且將備受旅客喜愛的機上餐一風堂拉麵進一步推廣。而現在，我們與一風堂順利合作開發出能在機上這樣獨特的環境享用的產品，並向旅客提供。

我們持續開發豚骨、醬油和味噌等各種口味，但始終保留拉麵所帶來的滿足感。廣受旅客喜愛的味噌口味仍舊深受好評，但本次的重點，是將一風堂的經典豚骨口味復刻呈現，並且以植物性食材製作，讓更多旅客得以享用。

由於這項產品不含動物性成分，因此相較於過去機上提供的其他一風堂拉麵，即便是最基本的麵條，我們都必須在製作程序上做出相當程度的調整。

此外，我們也將「水的沸點不是 100℃」這樣機上獨特的環境、適合空服員的調理方式、配合機上存放空間而修改的包裝等多項因素納入考量，幾經調整之後，終於順利開發出這款拉麵。

ANA 在本次的拉麵企畫之前，便持續致力於促進飲食通用化。例如，在所有客艙提供的全部 24 種特別餐中，我們於 2021 年秋季更新了 4 種病理餐，在 2022 年秋季更新了蛋奶素餐、嚴格素餐和麩質不耐症餐*，許多旅客更可因此有機會認識到我們提供多元的特別餐選項。我們非常希望藉由推出更多樣的菜單選項，為旅客帶來更多元的選擇。我們未來也會繼續努力提供多元的餐點選擇，滿足所有旅客的飲食習慣和偏好。

• * 於日本出發的航班提供。