開始在醫療機構提供 ANA 機上餐

本專案始於 ANA 與大阪國際癌症中心針對「餐飲」展開的討論。一般認為，癌症治療期間可能會影響食物攝取，但大阪國際癌症中心以「重視飲食」為原則，強調即使在治療期間也要進食。實際上，在住院期間的檢查和治療等各種情況下，必須規劃適合每個人的飲食。「延後用餐」與固定時間供應的正餐不同，要根據每位患者檢查結束的時間供應，讓患者即使在檢查結束後感到身體不適，或是快到下次用餐時間，也能輕鬆進食。但是，若想要事先準備好，就必須遵守嚴格的食品衛生規定，因此很難在每位患者所需的時間準備適合檢查後享用的溫熱餐點。針對這個難題，我們開始思考：「是否能利用 ANA 機上餐的特性來改善這種情形呢？」

機上餐裝載上飛機後，於空中僅進行加熱便可供應。「延後用餐」雖是在檢查後準備的餐點，但並非事先決定好時間。因此只需加熱即可供應的機上餐，便能在檢查結束後的休息時間提供患者享用熱騰騰的餐點。此外，ANA 的機上餐著重要有在光線昏暗的飛機上也能清晰辨認的色調，於適當份量中濃縮了必要的營養成分，採用高湯辛香料烹調出低鹽且熟悉的調味，故也相當適合於醫療機構提供。根據這些特點，大阪國際癌症中心的醫生和營養師討論後，決定將機上餐加入「延後用餐」的菜單。

您是抱持著什麼樣的想法來執行這項計畫呢？

植田先生：ANA 機上餐自 2020 年 12 月起全面對外販售，截至 2023 年 8 月已販售 198 萬份。到目前為止，我們一直以「在家也能享用」的想法在販售機上餐，讓顧客體驗「在家旅行」的興奮感，以及能輕鬆料理的「家庭必需品」所帶來的便利。這是 ANA 首次嘗試在醫療機構提供此類產品。在討論計畫執行過程中，我們認識了大阪國際癌症中心的現況、患者的情形及其他我們從未接觸過的領域議題。我們也學習到大阪國際癌症中心的其中一項方針是，患者即使生病也要重視飲食。透過實際參訪醫院，我們認為如果 ANA 機上餐能讓患者開心一些，感覺彷彿在旅行，那就再好不過了。我們致力於透過在醫療機構提供機上餐，解決大阪國際癌症中心的問題，盡可能讓更多人因此振奮精神。

您遇到了哪些困難呢？

植田先生：這是我們第一次為醫療機構提供餐點，是一次非常好的學習經驗。首先，醫療機構設有標準，要求我們檢查機上餐的成分並分析營養素，而我們必須達到這項要求。此外，機構也思考了如何確保實際提供餐點時，不會因為在不同於平時一般用餐時間加熱和提供「延後用餐」而對現場工作人員造成負擔。在進入具體調整階段後，由於新型冠狀病毒疫情傳播導致全國醫療資源短缺，計畫一度被迫停止。不過在今年 5 月，疫情轉為「第 5 類傳染病」，傳播速度開始變慢，我們得以恢復協調工作。我們非常高興終於能開始為患者提供這項服務。我們希望患者能夠感受到：「即使沒什麼胃口，機上餐也會帶來吃飯的動力」或「不搭機也能享用機上美味餐點，覺得相當興奮」。我們希望未來能繼續展開活動，為更多人提供機上餐。

飯島醫生：在現代醫學中，良好的營養管理有助於大幅改善治療效果，而維持以「飲食」為主的營養狀態非常重要。另一方面，過去的醫院膳食用意是在住院期間提供食物，對於食物的想法不盡相同。醫療機構不是餐廳，因此我們要追求的不僅是用餐的機會，而是透過適合個人病情的食物，提供營養來面對未來所需。在住院過程中可能吃不太下餐點，因此必須比平常更注意口味、外觀甚至是喜好。當然，我們將以食物輔助醫療的營養療法作為前提，會繼續將優良餐點納入重要的「飲食」中，並致力於為治療做出貢獻。